Entradas y botanas.

Taquito de chicharrón de pollo.                                                                      
Codzito liquido                                                                                               
Pimito de atún.                                                                                               
Kibi de camarón.                                                                                            
Champiñones de picadillo de camarón con mayonesa de chipotle.              
Espárrago empanizado, aderezo oriental.                                                     
Dip de frijol con oporto y queso de cabra.  (4 pax)                                         
Nachos de pato con crema de wasabi.                                                          
Camarones al tempura de achiote.                                                                
Piel crujiente de pescado con salsa tártara.                                                  
Laminas de papa con sabayon de ajo y perejil.                                             
Callo de hacha al mojo de habanero.                                                            

Ménu 1                                                                                                          
Tostones de dzic de venado.
Brisket, panko, romero, parmesano, cubos de papa, glaze de pollo.
Pie de queso de cabra.

Menú 2                                                                                                          
Crema de pimientos, aceite de trufa.
Sirloin, costra de aceitunas, arándano.
Arroz con leche y manzanas al cognac.

Menú 3                                                                                                          
Sashimi de pescado fresco. Rábano, habanero desvenado, cebolla roja, ajo caramelizado, aceite de oliva de ensenada.
Callos de hacha, rissotto con cuitlacoche, fresas caramelizadas.
Mousse de chocolate, frutos del bosque.

Menú 4.                                                                                                         
Ceviche al vacío
Filete de pescado, caviar y puré de berenjena
Tarta de plátano.

Menú 5.                                                                                                         
Raviolis de cochinita, espuma de cebolla morada, polvo de habanero.
Rack de venado, cenizas de hierbas. Puré de ibes, salsa de mantequilla café.
Dulce de papaya. Mousse de queso de bola.

Menú 6.                                                                                                         
Consomé de cochinita pibil. Puré de aguacate, chicharrón, salsa ligera de achiote.
Raviolis con pesto de chaya y habanero rellenos de tikinxic de pescado, polvo de pepita y huevo pochado.
Plátano al Xtabentun. Mousse de balché.

Menú 7.                                                                                                         
Crema de elote, ravioli crujiente de cangrejo.
Confite de pollo con mojo.
Tartaleta de dulce de ciricote.

Menú 8.                                                                                                         
Sopa de lima, wonton de pato.
Spaghetti, hongos, chícharos, jamón serrano.
Helados varios.

Menú 9.                                                                                                         
Torre de tomate, helado de queso de cabra, granizado de albahaca.
Filete de atún pibil, puré de plátano macho con mojo.
Wonton con fresas al brandy y queso mascarpone.

Menú 10.                                                                                                       
Tataki de atún. Soya, cilantro, wasabi.
Pechuga de pollo al orange, terrina de papa, tocino y queso de bola.
Hojaldra de jamón y queso, helado de horchata.