“Néctar" nace de la visión y filosofía de tener el primer lugar de alta cocina en la ciudad de Mérida. Es así que el chef y propietario Roberto Solís decide abrir en noviembre de 2003 su restaurant sin contar con ningún tipo de experiencia profesional, teniendo como única guía su pasión por la cocina y el sentimiento nato de saber transmitir esa visión y filosofía en cada plato.

Es así que al año de haber abierto Néctar decide capacitarse en los mejores restaurantes del mundo haciéndole madurar cada vez más en su cocina, ganando reconocimiento tanto en Mérida como fuera de ella, abriendo camino inexplorado y creando así la Nueva Cocina Yucateca.