Después de trabajar en la cocina a nivel hotelero Roberto encuentra su verdadera pasión y vocación.
A la edad de 27 años y con una visión muy clara de lo que quiere, Roberto abre las puertas del restaurant Néctar food & wine, en noviembre del año 2003.
La cocina de Roberto proviene en gran parte de sus experiencias. En el verano del año 2005 realiza un viaje a Inglaterra en donde trabaja en el restaurant Fat Duck y en donde aprende técnicas de gastronomía molecular.
En el verano de 2006 viaja a Dinamarca y trabaja en el reconocido restaurant Noma en el cual experimenta la New Scandinavian Kitchen Cuisine al lado del chef Rene Redzepi con el cual hasta la fecha entabla una gran amistad. En el año 2006 deciden cocinar juntos en la ciudad de Mérida en el restaurant Néctar y el la ciudad de México D.F.
Roberto participó como invitado en el Festival Sabor de San Miguel de Allende entre los 10 mejores chef de México, preparando cenas de gala en dos restaurantes de San Miguel. |
Su viaje mas reciente, en el verano de 2008 lo lleva a la ciudad de Nueva York, ahí se involucra con la New American/French Cuisine en el restaurant Per Se.
Néctar es el primer restaurant de alta cocina en la ciudad de Mérida, creando la nueva cocina yucateca. Usando exclusivamente ingredientes de la península y técnicas de vanguardia, las cuales hacen de la experiencia de comer un momento único e inigualable que va de la mano con el excelente servicio y ambiente que tiene el restaurant. El cuidado de los detalles, por muy mínimos que parezcan es lo que hace de Néctar la mejor opción para los que disfrutan de la buena comida. |
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